青春悲喜曲

青春悲喜曲-(台語老式情歌)

詞-陳達儒, 曲-蘇桐- 1950-53作品.

評析:

本曲在60年前, 轟動全台, 蘇桐先生的曲做得很好, 可惜填詞人比他更有名, 許多喜歡它的人更被詞中敘述的情節所吸引. 本曲寓歌詞表達故事情節, 手法略像英詩的「敘事詩」(epic) , 惟此主題過度集中在男女情感, 尤其強調青春少女被「始亂終棄」的可憐,而忽略其他細節, 缺少故事之完整性.

台灣在二次大戰後, 男性醫生和女護士之間的戀情常見, 但真正有美滿結局者不多. 主要是, 當時民風仍十分保守, 男女婚配首重雙方家庭地位之對稱, 所謂「門當戶對」及男女當事人學歷之搭配. 因此造成一些愛情悲劇.

創作此曲後, 由當時流行的所謂「新劇」演出方式在地方演出, 而流行全台. 前幾年台灣藝文界為表揚陳達儒先生在台語歌詞上之偉大成就, 特以合唱團配合管絃樂隊, 來提升本曲之地位, 在每段歌詞中間, 加插獨白(monologue) , 來強調歌詞內容, 但本人覺得十分不搭配(incompatible),粗俗和肉麻, 因為歌詞內容的敘述已十分清楚. 另曲名有點好笑(ridiculous) , 這是敘述被遺棄者(the forsaken woman) 之悲痛, 何來喜劇之有?

下面就第一段內容, 加以分析及英譯:

1)    公園路月暗暝, 東邊只有幾粒星

             註: 本歌之背景全在公園, 因它是當時台灣男女談戀愛的最佳場所. 漢文字詞常見有「月明星稀」, 陳先生卻用「月暗暝」, 表示沒有月光的「暝時」=晚上.加上星星很少, 則「月暗星少」的外界, 點出內心的苦悶.

英譯: No moonlight shining upon Park paths;few or no stars remaining in east side.

伴著阮目屎滴, 不敢出聲獨看天

註: 外界周邊暗淡無光 (With gloomy surroundings,) 眼淚奪眶而出. 為何用「伴著」? 陳先生似乎表示漆黑月景和「淚流滿面」為一陪伴(accompaniment) . 相同情形, 當人的心情好(cheerful) 時, 外界一切也都美.又因心情抑鬱, 所以不看出聲? 但為何用「獨看天」? 是「愧對於天」?不知此處的「獨」字, 除獨自地(by oneself; alone) 外, 是否另有他義?

英譯: Accompanied by the moonlight, my tears falling, and almost dumbly I look up at the sky alone.

想彼時雙人, 結合好情意

註: 彼時=at that time; 此處「結合」, 應非指結婚, 而指相處和詣(getting along with each other very affectionately.

英譯: Remembering our love was so sweet then.

想今日身軀, 不是普通時

註: 身軀=身体; 「不是普通時」-和平常不同, 指已有身孕

英譯: Unlike who I used to be, I am pregnant now.

     以上每句尾字「星, 天, 意, 時」押韻.

Justin Lai 寫於美國南加州

04/30/2017

請聽本曲:

漫談業餘廚藝(一)

漫談業餘廚藝(一)

男性下廚通常較少，專業性的女性廚師也不多。但現代社會，男女双薪家庭十分普遍，因此下班後下廚人就不必侷限女性，尤其周末例假日，男性主動分攤下厨工作也是天經地義。

不論是餐廳專業或家庭主婦業餘，中、西或日式餐食作法，不外：煎、炒、炖、燜、炸、蒸、烤(燒) 等幾種。而在家常便飯中，尤以『煮』最常見也最簡單。從前沒有電鍋，煮飯，包括油飯或壽司飯，確實需要一點學問來控制火候。以台灣名廚-阿基師(阿扁的御廚) 之技術，若無電鍋，恐怕也煮不出一鍋飯來。

今天我們來談談家庭飯菜中的『味噌湯』如何煮法。

『味噌湯』-是日本人一般家庭常見的早餐項類之一， 因為日本人不吃稀飯，也不不懂如何吃稀飯，早餐都吃乾飯，故必須有湯。『味噌湯』-(みそしる) ，台語叫『豆醬湯』-不好聽，也不高雅。

  由豆類製成的みそ

日本人的湯和漢席(中式) 料理一樣，有清淡的如：のりすい(紫菜蛋花湯) 或はまぐり(蛤蚌湯) ；而味噌湯則屬濃湯。製作味噌湯，應準備的準備的食材如下：

1.     味噌-可分粗大和磨細的，因係由黄豆磨成，顏色又分黄色及精細的淡白色，但後者價格較貴，尤其是日本進口. 粗糙的味噌養分較高

2.     豆腐，分傳統式的，和化學製成較精細的；有分煮湯或炒菜用

3.     魚肉或魚骨頭或小魚干

4.     疏菜：白色洋葱或菠菜或蕃薯葉

5.     台灣土種的葱

6.     白糖

【煮法】：

1)     將味噌倒入含清水的鍋中，和水的比例約20:1。然後用杓子把味噌攪散，使清水和它完全融和。味噌份量依食用人数而增加, 湯的濃度由味噌控制.

2)     加入一些洋葱細片；將豆腐切成一小方塊，倒入鍋中，然後用大火把湯煮沸。在煮沸的湯上面會有一些味噌的浮泡沫，可先用杓子去除。(但不可去除太多，以免影響口味)。

3)     將魚肉切成「小塊」狀，清洗後倒入鍋中，為免魚肉太熟不好吃，在煮沸湯中只能待1-2分鐘。

4)     用小湯匙，試試湯的甜份。因味噌含有塩分，故只能加糖，不必加塩。此時必須不時從鍋底向下上方偶而攪動一下，湯味才會均勻。

5)     預先將葱細切成「珠」狀，俗謂『葱珠』。然後在搖上的每碗湯，加一些葱珠，以去鱼肉的腥味，也增加一道菜三大要素『色、香、味』之一。

【注意】：

1)     通常有人加了洋葱細片，就不加葱珠, 以免太多蔥味

2)     有人不喜歡洋葱細片，可在魚湯煮熟時，加一些菠菜或蕃薯葉，但燙一下即可

3)     魚肉種類繁多，包括赤食魚、赤棕魚、嘉魶魚、旗魚(かじき) ，最好是『鮭魚』(salmon-台灣人叫三文魚) 。也有人用鮭魚下巴或鯊魚骨頭，此兩種可以耐煮不爛，雖然魚肉不好吃，但湯味『一級棒』(一番美味しい)-superb.

煮熟的鮮魚肉，沾點 wasabi-わさび (醤油-芥末)，另有嗆鼻滋味。至於用魚干煮亦可，但宜先炖煮20-30分鐘，魚味才能釋出，比較麻煩, 另依漢醫看法：魚乾『毒性』較強, 會剌激燥火上升.

4)     如果飲食者血糖高，可改用『紅糖』(蔗糖)

5)     千萬不可加味素(あじのもと)-

6)     『味噌湯』宜趁熱吃，盛湯時應用杓子攪拌均勻, 因為味噌容易沈澱

7)     味噌湯已成為速食之一部分, 如在美國十分流行的「吉野家」(Yoshinoya-よしのや)牛肉飯(beef bowl) , 副餐的湯就是它, 但不是用煮的, 而是用「化學粉」去沖泡的, 只有味噌味道, 毫無魚肉味, 實在難吃. 在台灣因競爭, 很少有人用沖泡的. 這也是台灣人的口福

8)    也加一點海带細片

9）日本人喝湯不用湯匙,而用筷子,以碗就口而食

【非經實驗的效果】：

1)     魚肉胆固醇比肉類低，尤其是鮭魚肉的胆固醇(chlesterol) 是零，中性脂肪(T.G.=Tryglyceride) 也接近零. 而魚肉含鈣豐富; 而大豆是維生素B群的大組合. 另菠菜含鐵(iron-Fe), 洋蔥亦有改善胃的消化能力. 日本人用洋蔥炒蛋加 一點水, 攪白米飯當作一餐, 名叫「親子井」(親子ローン)－oyakoron.

2)     有人常年每天早上一碗『味噌湯』，所謂的三高，竟被控制下來。據非正式調查，出生日本本土的日本人，比出生美國的第二代(二世) 的日本後裔，罹患心臟病的機率，小了25-35%，因美國的漢堡和日本人的魚湯，可能是關鍵要素之一。

【忠告】：

有病求醫、或服藥乃為上策, 食物營養僅增加人体日常抗体能力(auto-immune system)。

祝君健康!!

Justin Lai 寫于  美國南加州

4/28/2017

古代歷史上的冷知識,你知道多少?

古代歷史上的冷知識,你知道多少?

1、 宋 朝 時， 街 頭 有 賣 一 種 叫 做 “ 冰 酪” 的 冷 飲， 詩 人 楊 萬 里 曾 用 “ 似 膩 還 成爽， 才 凝 又 欲 飄。 玉 米 盤 底 碎， 雪 到 口 邊 消” 這 樣 的 詩 句 來 讚 美 冰 酪。
-評:1000多年前, 西方有冰酪?

2、 道 光 二 十 八 年， 38歲 的 曾 國 藩 為 證 清 白， 當 眾 脫 掉 衣 服， 光 着 屁 股 走進 銀 庫 清 點 現 銀， 這 才 查 清 了 國 庫 虧 空 的 真 相。（ 清 朝 臣 子）
-評- Naked and clean?

3、 南 宋 時， 民 間 辦 喪 事 非 常 講 究 排 場， “ 以 儘 力 豐 侈 為 孝， 否 則 深 自 愧恨， 為 鄉 里 羞” ， 所 以 參 加 葬 禮 的 往 往 多 達 幾 百 上 千 人。 有 田 產 的 會 賤 賣田 宅， 而 貧 窮 者 往 往 舉 債， 以 致 辦 完 喪 事 很 多 人 都 會 破 產， 終 身 困 不 能償。（ 所 以 真 的 是 死 不 起）
-評- stupid??

4、 我 們 現 在 的 一 日 三 餐 開 始 於 宋 朝。 在 宋 以 前， 老 百 姓 一 天 只 吃 兩 頓飯。 到 了 宋 朝， 經 濟 繁 榮， 晚 上 也 沒 有 了 宵 禁， 所 以 才 加 了 一 頓 晚 飯。
-評-(但佛教出家人,有些仍吃兩餐)

5、 乾 隆 在 修《 四 庫 全 書》 時， 共 焚 毀 各 種 書 籍 達 71萬 卷 之 多， 是 歷 代 王朝 中 最 大 規 模 的 一 次 “ 焚 書” 行 動。
-評--Why? 妒忌比他更有才的人?

5、 清 朝 時， 皇 子 公 主 均 稱 呼 自 己 的 父 皇 為 “ 汗 阿 瑪” ， 康 熙 時 的 眾 多 滿 漢正 式 奏 摺 中 也 讀 為 “ 汗” ， 所 謂 “ 皇 阿 瑪” 是 晚 晴 時 被 徹 底 漢 化 後 才 有 的 叫法。-漢化威力無窮? 

6、 中 國 有 史 可 查 的 最 長 壽 的 人， 是 福 建 省 永 泰 縣 的 陳 俊。 據 清 乾 隆 十 三年《 永 泰 縣 誌》 12卷 記 載： 陳 俊 生 於 公 元 881年 的 唐 僖 宗 年 間， 卒 於 公 元1324年 的 元 泰 定 年 間， 活 了 443歲。 不 過 這 一 記 載 僅 見 於 縣 誌， 可 靠 性 存疑。
-評--老彭祖活到870歲是傳說?

7、 跳 槽 在 現 代 指 的 是 換 工 作， 但 是 在 古 代 卻 不 是 什 麼 好 事。 因 為 在 古代， 這 個 詞 是 用 於 女 樓 女 子 身 上 的。 在 古 時 候 的 青 樓 女 子 除 了 正 常 的 接 客之 外， 同 時 也 會 有 一 個 固 定 的 “ 相 公” ， 與 之 長 期 進 行 交 易。 但 是 當 女 子 遇到 條 件 更 好 的 “ 相 公” 之 後， 她 們 就 有 可 能 踹 掉 之 前 的 那 一 個， 稱 這 為 “ 跳槽”，“ 相 公” 也 一 樣。
-評-- 能保證跳得好?

8、 遼 太 宗 耶 律 德 光 是 中 國 歷 史 上 唯 一 一 個 木 乃 伊 皇 帝。 公 元 947年， 耶 律德 光 南 征 滅 晉 後， 在 返 程 途 中 病 死。 文 武 大 臣 為 了 防 止 其 屍 體 腐 爛， 就 仿效 牛 羊 “ 羓” 的 做 法， 將 耶 律 德 光 的 內 臟 掏 空， 用 鹽 滷 上， 謂 之 “ 帝 羓” 。
-評--此法應比浸福爾馬林藥水更好?

9、 乾 隆 大 概 只 有 1米 66左 右。 隋 煬 帝 是 歷 史 上 相 貌 最 出 眾 的 皇 帝。

-評--以東北滿州人之身高標準,算不算高?

10、 秦 始 皇 沒 有 立 過 皇 后， 秦 朝 人 口 有 2000萬， 西 漢 武 帝 時 升 到 5000萬，東 漢 末 年， 由 於 軍 閥 混 戰 和 瘟 疫 流 行， 全 國 人 口 竟 然 減 少 了 3/4， 中 國 大地 只 剩 1100萬 人 口。-
-評-2千多年前,即藉戰爭控制人口膨漲?

11、 歷 史 上 唯 一 向 全 世 界 宣 戰 的 是 中 國 的 慈 禧 太 后， 道 光 皇 帝 首 創 “ 四 菜一 湯” ， 他 為 人 十 分 節 儉， 勤 政 愛 民， 但 就 是 由 於 簽 了 一 份 中 英 南 京 條 約被 歷 史 學 家 唾 棄。
--評-出身漢人的慈禧,吃定滿漢蒙三大族

12、 姓 氏 在 古 代 的 含 義 不 同, 姓 是 母 親 一 系 的， 氏 是 父 親 一 系 的。 比 如 姜 太公， 他 爸 是 呂， 他 媽 媽是 姜， 所 以 其 實 他 的 叫 呂 尚。

姜 子 牙 的 資 料 介 紹 是 這 樣 寫 的： “ 姜 姓， 呂 氏， 名 尚， 一 名 望， 字 子 牙，或 單 呼 牙， 也 稱 呂 尚， 別 號 飛 熊。” 現 在 人 後 來 慢 慢 搞 錯 了， 把 姓 當 氏 用了， 所 以 叫 姓 名； 日 本 從 中 國 學 過 去 的， 所 以 現 在 還 叫 氏 名。

-評--原來早朝是毋糸社會,連南美洲族群也不例外

Justin Lai 選自網路

04/26/2017