飲食與保健 (5)

飲食與保健 (5)

堅果的秘密

栗子、杏仁、核桃、松子等堅果的養生價值

堅果，說白了，其實就是樹或草的種子，不過是躲在殼裏。為什麼要躲在殼裏？

因為堅果大多營養高、富於脂肪，容易哈喇、變質，有殼封著，就可以儲存得更久。，就是大自然的精明所在。有一些非常棒的能量，是躲在殼裏的，這類食物被我們稱為“堅果”。

它們的外殼堅硬，而且總是固執地守在裏面，不肯被輕易、完整地剝出來，如此一來，很多人就不能忍受這種吞吞吐吐的合作態度，索性放棄了這樣的美味。不過，實在是為他們惋惜，因為躲在殼裏的食物，能量不但很高，而且還出類拔萃！

當然，善於攝取堅果能量的有心人，還是有不少的。

栗子補腎，沒商量！

我的一個女鄰居，隨當軍官的丈夫到了外地，一直病病怏怏的，每天東施效顰似地捂著胸口，面色如菜，身體虛弱。 在樓道裏，總是碰見這樣一張沒有生命力的面孔，實在是讓人同情。於是，我就建議她，經常吃點兒栗子，最好是生吃。她聽了我的話，讓老公想辦法，搞來北京郊區最有名的懷柔油栗，從秋天栗子下市吃到來年的春天，直到最後鮮栗子找不到為止。每天，她就吃7個栗子，早上吃3個，晚上吃4個，生嚼著吃。堅持了不到一年，她的身體就大為好轉，人也精神多了。原來，這栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。中醫認為，栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，它又被藥王孫思邈稱之為“腎之果”。

很多人大概都沒有想到，鮮板栗所含的維生素C，比公認含維生素C豐富的番茄還要多，更是蘋果的十多倍。

咀嚼，是吃栗子最好的方法

我建議女鄰居生食板栗，除了保證維生素C不被破壞之外，還有一個非常有意義的營養學竅門，那就是：栗子裏面的這些礦物質，既能調節多種生理功能，也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。而在口腔中咀嚼後的栗肉，與唾液充分接觸，可以產生更多的酵素，從而對身體修復極為有利。 唐宋八大家之一的蘇轍，有詩曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。”詩文正是告訴了老人們，用板栗補腎的有效方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然後慢慢吞咽下去，就能收到很好的補益效果。而大醫孫思邈，在《千金方・食治》中補充介紹栗子時說：“生食之，甚治腰腳不遂。”強調了“生吃”栗子，來調理腰腿病的特殊用法。

誰能讓您鶴髮童顏──核桃

除了栗子，堅果裏，還有能量大的。很多年前，我在加拿大大使館做移民體檢醫生期間，遇到過這樣一對鶴髮童顏的老夫婦。他們都是中科院的物理學家，86歲的高齡，卻身板硬朗、思維敏捷，連身上的皮膚，竟也是非常光潤、富有彈性，仿若年輕人。我很好奇，仔細詢問他們的保養秘訣。老先生毫無保留，把他們的日常食譜都告訴了我，其中有一種食物與眾不同，那就是：每人每天生吃5顆核桃，早晚當零食。

我知道，核桃在《神農本草經》裏，被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。明代李時珍著《本草綱目》也記述，核桃仁“補氣養血，潤燥化痰，益命門”。命門之火，為一身陽氣之根，是人體五臟六腑、功能活動的動力之源。一般情形下，老中醫要是搭完脈，下個“命門火衰”的暗語，其實就是說，此人元氣虛弱或腎精耗傷，腎陰和腎陽都不夠用了，生命能量已不足。這時要怎麼辦？吃核桃仁唄！您看那一對老人，都86歲了，還能打十幾個小時的“飛機的士”去加拿大參加孫子的畢業典禮，核桃仁把他們的生命能量補得多旺啊！估計百歲之壽，他們也唾手可得。不僅是中國人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在國外，人稱“大力士食品”，1斤核桃仁，相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值。

核桃的熱量雖然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。

它的磷脂，對腦神經有很好的保健作用；不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些，正是人體在衰老過程中所日益減少的。美國飲食協會建議人們，每週最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經期婦女。因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等，是頗有裨益的。核桃肉中所含的抗氧化物質，比柑桔、菠菜高出20倍，比胡蘿蔔高500倍，比番茄高60倍，人攝取了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。迄今為止，人們已知道，核桃含有大量歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，常吃，可以減少血液中膽固醇的含量，並降低患心血管疾病的風險。

現吃現敲，您才能完整地獲得核桃的能量

核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，於是轉向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。

正是因為它那層薄薄的澀皮，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和6脂肪酸、多種抗氧化物質，也恰在油裏面。抽去了值錢的油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質就都被浪費了。

因此，真是要好好補補命門的能量之火的話，還是認認真真地現吃現敲核桃比較好。當然，我會建議您買些好吃又好剝的核桃，比如陝西秦嶺一帶的“雞蛋皮核桃”，或是雲南、新疆產的紙皮核桃，吃起來，就不費吹灰之力了。 如果弄不到鮮的呢，喝用鮮核桃榨的核桃露也不錯。不過，一定要喝生產日期距離現在較近的，否則，沒必要把飲料裏面的糖等配料一起喝進去。

杏仁，天賜抗癌大藥也

杏仁，也是讓人長壽的能量之果。相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院。一位道人，向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃7枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年，依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

民間傳說，不足為證。但是，直到今天，太平洋上的島國斐濟、喜馬拉雅山南麓的洪紮部落、新疆和田等長壽地區的人們，卻都是以杏為主要食物的。這些地方的老人，幾乎都能活到90多歲，而且，癌症的發病率是零，這多多少少都與他們主食吃杏有關。

杏仁裏面『有天然的抗癌活性物質，它只對癌細胞發生毒性作用，可殺死癌細胞或抑制其增殖』。而且，在治療劑量下，這種物質對正常細胞和健康細胞沒有危害。這是大自然給我們的天然抗癌藥，比起人類自行研製的化療和放療，實在是高明得多。杏仁的脂肪能量也不小，卻不會造成肥胖。它的油，有降低膽固醇的作用，其中，有含量高達68%的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。

有研究表明，每週至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發作的危險性會降低一半。美國營養專家建議：膽固醇水準正常或稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品，達到控制或降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。如果您不喜歡吃杏仁，也可以飲用杏仁露。當然，要喝用承德一帶山上野生的大扁杏做成的“露露”。這種杏仁露，已作人群飲用實驗，結果證明：正常男性飲用這種杏仁露後，均能降低血清總膽固醇及甘油三酯，可以獲得防治冠心病及動脈粥樣硬化的效果。

西方的營養學研究，非常熱鬧，搞了這許多玄乎的數字，羅列出來，是像那麼回事兒，但他們，其實遠不如中國的中醫哲人，只需要幾個字，就可以概括世間萬物的能量所在。我們的名醫，早就闡述：“杏仁為心之果，心病宜食之。”而古人說的心，就是指心臟和它所關聯的心腦血管系統。

把智慧送給孩子，把長壽獻給老人─感恩松子

前面說過，古人告訴我們，栗子補腎，給生命原動力, 核桃補腦；杏仁補心，讓能量通達全身；而還有一種殼裏的美味，是給人體能量支配的司令部─大腦補充能量的。雖然，它體積更小；但是能量十足。它，就是我國東北和雲南獨有的松樹所結出的種子─松子。

對松子印象深，不是因為它是一味中藥材，而是因6年前我參與錄製韓國贊助的一個健康節目──《健康一生》時，見識了韓國的烹飪美食家對松子的鍾愛程度：幾乎每款菜肴，她都要在最後點綴幾粒飽滿可愛的松子仁，才完美收工。這個被譽為“韓國當代大長今”的漂亮老太太告訴我：松子，是讓人聰明的堅果，不僅使人長壽，還會讓皮膚潤澤，以，她非常喜歡用松子作為菜肴的點綴。是啊！我小時候，母親東北老家的人來京都會帶上一些長白山的特產，除了香噴噴的榛蘑，就是嘗一個嘴裏都會香很久的榛子和松子了。這些森林裏野生的天然零食，個頭不大，卻香得很，比起現在我們在超市里買到的美國大榛子和印度松子，不知好吃多少。

這幾年，美國杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得風生水起，國內，似乎沒有人再去關注這小得不起眼的松子了。 可是，在我們的鄰國，日本人和韓國人，把好東西用得多充分啊！我經常感歎，作為中國人，對大自然給予的好東西，有時真的沒放在眼裏，有時又大肆浪費，真是罪過，罪過！松子，可以補腎益氣，健腦。它是大腦的優質營養補充劑，特別適合如今用腦過度的人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸，是大腦最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高達16・3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經，都是很好的補益，對日益增多的老年癡呆也有很好的預防作用。對便秘的老人，松子粥，是不錯的通便佳品。中醫學認為，松子具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽的老人食用。特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，小孩老人和孕婦都可以用。兒女孝順父母，帶一包松子回家，是極正點的禮物。

懷孕了，讓堅果來説明您和寶寶

關於堅果，有兩種人是最需要的了，那就是孕婦和她肚子裏的胎兒。孕婦懷孕，胎兒就好比種子萌芽。此時，有著萌芽能量的堅果，自然是她們最佳的能量補充食物。對於胎兒，大腦發育是刻不容緩的。腦細胞是由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成的，所以，這一階段，攝取不飽和脂肪酸為第一需要。單從這一點來看，無論是牛奶還是牛肉，都無法與堅果的優勢相媲美。堅果，除了含有高不飽和脂肪酸，還另含15%-20%的優質蛋白質以及維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E和鈣、磷、鐵、鋅等豐富營養物質，因此，不管是對準媽媽，還是對胎兒，堅果都是最好的補腦益智食品。即使還沒有懷上寶寶，您也可以經常吃些堅果，為未來的寶寶在母親體內儲存上一些能量。科學家發現，母親懷孕期間，大腦細胞的卵磷脂就會減少，無疑，這些都被寶寶優先奪走了。如果提前準備充足些，那就不至於發生孕婦懷孕後大腦遲鈍的現象了。

吃堅果，應該選個好時候

堅果的熱量很高，對於體力勞動者、登山客來說，它是很好的能量補給源，疲勞時，吃一小包杏仁等堅果，要比啃一袋餅乾頂用得多。不過，要是日常食用，我通常建議在下午茶時間來吃它們。這時吃下去，一可以健腦，給大腦補充能量；二可以增加飽腹感，使下班後的晚餐不至於吃得太多。要是您總是喜歡晚飯後舒舒服服地靠在沙發上，一邊看著電視，一邊拿起茶几上的堅果盒子捧著吃個沒完，那麼，即使是再好的脂肪，也會給您的身體帶來增肥的負擔。

人，要想活得生機勃勃，首先需要攝入生機勃勃的食物能量。

偏愛垃圾食品的人，我們一眼就能看出來，他們外強中乾，根本沒有多少能量！

(取之網路)

朋友，養生之道，在不偏食，每日飲食應重均衡 (balance) 。台語說：『吃魚吃肉嘛著菜夾』應有其道理。It is your health!

Justin Lai 

05/17/2015