不容小看的豆腐營養

 不容小看的豆腐營養

  

                     冰涼豆腐                                                   油炸豆腐(あぶらげ）

豆腐是一般人最熟悉不過的食品了，但是，豆腐究竟有什麼營養？有什麼分類？吃豆腐能預防哪些疾病呢？

這裡面的學問可大了。據國外的一些資料顯示，21世紀美國發展最快的不是汽車，不是電腦，而很有可能是來自中國的「豆腐」。為了紀念豆腐的創始人---劉安誕辰2100年，所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行「中國豆腐文化節」。

豆腐分南豆腐，北豆腐，那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？它們在風味上有什麼不同呢？

   豆腐也可以這様擺上桌?

豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。鹽鹵裡面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產量上可能要高一點，在口感上也更好一點。居家過日子，誰都會做兩道豆腐菜肴，都說豆腐有營養，可是它到底有什麼營養呢？

  

                                          臭豆腐                                                                                                                         皮蛋豆腐

豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，每100克 豆腐裡面，蛋白質含量佔了34％多。此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——「蛋氨酸」。

豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。

*** 吃豆腐可以防治心血管疾病*** 

現代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發許多心腦血管疾病。專家發現，豆腐的原料大豆中含有豐富的「豆固醇」，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

    麻婆豆腐(不辣不算?)

*** 吃豆腐對更年期女性有幫助*** 

女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期(menapause)綜合徵狀。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發現，豆腐當中含有大量「類黃酮」。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶于水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法之一。

*** 吃豆腐對治療老年人便秘(constipation)有好處*** 

老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。

有關豆腐具有防治疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？

1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病(cardiomyopathy)有確實的療效。

早在幾年前，華人地區就實行了大豆計劃行動，這項行動的主要內容就是：提議全國的青少年都要多喝「豆奶(漿)」。那麼，喝豆奶究竟有什麼好處呢？兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降(anemia)。

  媲美永和豆漿?

現在，我們許多家庭都自己買了豆漿機，在家磨豆漿喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實，「豆腐渣」的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。

近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質——「異黃酮」，經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

*** 「凍豆腐」*** 新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到「減肥」的目的。凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。

   凍豆腐對減肥有效!

*** 「豆腐乳」*** 豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香幹、臭幹；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種，專家告訴我們說，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

 豆腐乳

最後，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐一同吃(編按：似乎和傳統的菠菜豆腐湯有衝突?)。豆製品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，有一些在市場上出售的熏製品，是一些不正規的廠家生產的，它所使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以，我們還是儘量少吃薰制的豆製品，如果要吃呢，也要買一些正規廠家薰制的豆製品。

祝大家身體健康!!

題外話：
漢字無論什麼豆，大豆、四季豆、黃豆、碗豆、綠豆、紅豆.....均叫豆，而英文，硬的叫bean，軟的叫pea. Broad beans-蠶豆、kidney beans-菜豆；豆腐叫bean curd； 豆漿叫soy milk，大豆、黃豆都叫soy，soy sauce-醬油。

to be without a bean= penniless一文不名；spill the beans-洩露秘密。green pea帶莢的菜豆；as like as two peas-唯妙唯肖。

普通話「吃豆腐」該如何表達? 沒有人說，我吃我的豆腐，但可以說，「我吃她的豆腐」。-I am taking advantage of her verbally !

Justin Lai 編輯

12/04/2016